Analyseer uw menukaart aan de hand van Menu Engineering. Dit internationaal gebruikte systeem geeft u snel inzicht welke gerechten of dranken goed of minder goed verkopen. Hierbij wordt tevens gekeken naar de winstgevendheid.

Uiteindelijk deelt menuengineering uw product in 1 van de 4 categorieen en op basis daarvan kunt u beslissen of u het gerecht van de kaart haalt, aanpast qua inhoud of qua prijs.

Ook goed om voor de nacalculatie te gebruiken en te vergelijken met de voorcalculatie.

Verkrijg nieuwe inzichten met het jaaroverzicht van uw inslagpercentages. In dit overzicht krijgt u inzicht in de exacte berekening van het inslagpercentage.
Naast beginvoorraad, inkopen en eindvoorraad houdt u rekening met credits zoals ‘food to beverage’, ‘beverage to food’, representatie, personeelsverbruik etc. Interessant om het verloop van deze credits te zien op jaarbasis.
Daarnaast krijgt u gevoel voor normale waardes van uw (deel)voorraden en vergelijkt u met vorig jaar.Voor iedere accountant en ondernemer een must, voor iedere chef en restaurantmanager eindelijk inzicht in de administratie!

In deze sheet maakt u eenvoudig een drankencalculatie. Aan de hand van de inkoopsprijs per inkoopeenheid rekent de sheet naar een adviesverkoopprijs. Deze kunt u zelf aanpassen. Extra eenvoudig omdat er twee aparte tabbladen zijn voor 6% en 19%.

Per periode kunt u vervolgens de daadwerkelijk verkopen invoeren. Als resultaat vindt u de potentiele beveragecost en de indeling van het product in Dog, Star, Plowhorse en Puzzle.

Het lastige van cocktails is dat er verschillende dranken worden gebruikt en tevens verschillende soorten fruit. Met behulp van deze sheet kunnen de kosten van 15 cocktails worden ingevoerd en ontstaat een verkoopadviesprijs.

Op het totaaltabblad vindt u overzichtelijk alle 15 cocktails met verkoopprijs,  inkoopprijs en gemiddelde inslagpercentage.

Op het tabblad Menu Engineering kunt u per periode de verkoopaantallen invoeren. Als resultaat vindt u de aanduidingen ‘dog, plowhorse, puzzle en star’, hiermee kunt vervolgens aan de slag.

De beste controle voor het inslagpercentage van dranken is de spotcheck. Op basis van deze sheet vult u per dag een aantal dranken in, waarvan u denkt dat de verhouding tussen inkoop en verkoop niet klopt. Tel  aan het begin en eind van een shift de voorraad (van de fles) en het verschil is uw verbruik. Vergelijk het verbruik vervolgens met de verkopen in uw kassasysteem.
Met de gemeten resultaten kunt u vervolgens uw medewerkers aanspreken indien geen goede resultaten worden behaald. Ook een prima manier om vast te stellen dat het juist wel goed gaat.

Wat is een goed inslagpercentage voor uw bedrijf? Bereken voor uw horecabedrijf het optimale inslagpercentage. Aan de hand van deze sheet vult u de omzetten per outlet in. Vervolgens geeft u het inslagpercentage per outlet aan, op basis van voorcalculatie. Hieruit komt een gewogen percentage wat uw optimale inslagpercentage zou moeten zijn.
Is deze lager dan uw huidige inslagpercentage ga dan per outlet bekijken waar de verschillen optreden. Dit kunt u doen met de sheets ontbijtkostencalculatie (voor alle buffetten), food/beverage verbruikscontrole (voor a la carte) en de voorraadbeheerlijst.
Extra in deze sheet is vervolgens de berekening voor het budget. Vul per maand uw gebudgetteerde omzet in per outlet. Vervolgens wordt per maand het inslagpercentage berekend.