Wat is een goed inslagpercentage voor uw bedrijf? Bereken voor uw horecabedrijf het optimale inslagpercentage. Aan de hand van deze sheet vult u de omzetten per outlet in. Vervolgens geeft u het inslagpercentage per outlet aan, op basis van voorcalculatie. Hieruit komt een gewogen percentage wat uw optimale inslagpercentage zou moeten zijn.
Is deze lager dan uw huidige inslagpercentage ga dan per outlet bekijken waar de verschillen optreden. Dit kunt u doen met de sheets ontbijtkostencalculatie (voor alle buffetten), food/beverage verbruikscontrole (voor a la carte) en de voorraadbeheerlijst.
Extra in deze sheet is vervolgens de berekening voor het budget. Vul per maand uw gebudgetteerde omzet in per outlet. Vervolgens wordt per maand het inslagpercentage berekend.

De beste controle voor het inslagpercentage van dranken is de spotcheck. Op basis van deze sheet vult u per dag een aantal dranken in, waarvan u denkt dat de verhouding tussen inkoop en verkoop niet klopt. Tel  aan het begin en eind van een shift de voorraad (van de fles) en het verschil is uw verbruik. Vergelijk het verbruik vervolgens met de verkopen in uw kassasysteem.
Met de gemeten resultaten kunt u vervolgens uw medewerkers aanspreken indien geen goede resultaten worden behaald. Ook een prima manier om vast te stellen dat het juist wel goed gaat.

Bij het maken van budgetten worden aannames gemaakt waarbij wordt uitgegaan van een vaste verhouding tussen kosten, omzetten en aantallen. Met behulp van deze sheet berekent u de gebruikte formule en of er inderdaad een verband bestaat.
Logischerwijs zou er een verband moeten bestaan tussen het aantal ontbijters en gasten in uw hotel. Is dit inderdaad zo of verschilt dit per maand? Met de uitkomst kunt u in de toekomst nauwkeuriger budgetten samenstellen.

Het lastige van cocktails is dat er verschillende dranken worden gebruikt en tevens verschillende soorten fruit. Met behulp van deze sheet kunnen de kosten van 15 cocktails worden ingevoerd en ontstaat een verkoopadviesprijs.

Op het totaaltabblad vindt u overzichtelijk alle 15 cocktails met verkoopprijs,  inkoopprijs en gemiddelde inslagpercentage.

Op het tabblad Menu Engineering kunt u per periode de verkoopaantallen invoeren. Als resultaat vindt u de aanduidingen ‘dog, plowhorse, puzzle en star’, hiermee kunt vervolgens aan de slag.

In dit Acces bestand voert u eenvoudig uw leveranciers contracten in met begin en einddata. De informatie wordt overzichtelijk getoond op een aantal a4-tjes (afhankelijk van aantal contracten) en zo kunt u periodiek controleren of u contracten moet opzeggen of opnieuw onderhandelen.

Met deze sheet houdt u op dagbasis bij wat uw omzet en inkopen zijn. Gedurende de maand krijgt u dan al een idee van het inslagpercentage van de maand en kunt u nog bijsturen. Voorkom dus een te hoog percentage aan het einde van de maand!

In deze sheet maakt u eenvoudig een drankencalculatie. Aan de hand van de inkoopsprijs per inkoopeenheid rekent de sheet naar een adviesverkoopprijs. Deze kunt u zelf aanpassen. Extra eenvoudig omdat er twee aparte tabbladen zijn voor 6% en 19%.

Per periode kunt u vervolgens de daadwerkelijk verkopen invoeren. Als resultaat vindt u de potentiele beveragecost en de indeling van het product in Dog, Star, Plowhorse en Puzzle.

Houdt controle over uw housekeeping met deze sheet. Aan de hand van vaste gegevens zoals budget, aantal fulltimers, aantal partimers, uitzendkrachten etc vult u de werkelijk gewerkte uren in.
Als resultaat krijgt u te zien hoe efficient uw housekeeping werkt! Worden de kamers snel genoeg schoongemaakt? Is het betaalde uurloon in lijn met budget? Vragen die u beantwoord wilt hebben want in de housekeeping telt elke minuut!

Download voorbeeld efficiency housekeeping

Verkrijg nieuwe inzichten met het jaaroverzicht van uw inslagpercentages. In dit overzicht krijgt u inzicht in de exacte berekening van het inslagpercentage.
Naast beginvoorraad, inkopen en eindvoorraad houdt u rekening met credits zoals ‘food to beverage’, ‘beverage to food’, representatie, personeelsverbruik etc. Interessant om het verloop van deze credits te zien op jaarbasis.
Daarnaast krijgt u gevoel voor normale waardes van uw (deel)voorraden en vergelijkt u met vorig jaar.Voor iedere accountant en ondernemer een must, voor iedere chef en restaurantmanager eindelijk inzicht in de administratie!

Spotcheck controle op food is lastiger dan op beverage. Probeer daarom eens deze controle. De sheet gaat uit van hoofdcomponenten zoals tournedos en tonijn. Dit is makkelijk te controleren en te meten, tevens het duurste onderdeel van het gerecht.
Tel/weeg de voorraad tournedos op twee momenten. Meet het verschil, dit verschil tussen begin- en eindvoorraad is het verbruik. Vergelijk het verbruik met de verkochte tournedos in de kassa.
Op deze manier houdt u een sociale controle en dit prikkelt altijd.

Dit bestand is de upgrade van de ’Hotel Income Statement inclusief coverpages’. Als extra is toegevoegd de Forecast. De Forecast bestaat uit twee tabbladen waarbij per maand de forecast kan worden ingevoerd.

Bij de output worden de meest actuele gegevens gegenereerd. Indien beschikbaar worden de actual cijfers getoond, anders forecast of budget.

Download voorbeeld

Deze Hotel Income Statement is opgezet volgens de definities van de uniform system of accounts (10e editie).

De excelsheet bestaat uit een voorblad met daarin de totale verlies & winstrekening waarin op maandbasis actual, budget en lastyear kan worden vergeleken. Tevens kunnen de cumulatieven van actual, budget en lastyear worden vergeleken.

Op de andere tabbladen worden de afdelingen Rooms, F&B, Other Services, Rentals & Other Income, A&G, S&M, Energy, POM en Under GOP in detail bekeken. Hier zijn de cijfers ook per maand en cumulatief te vergelijken. Op deze tabbladen worden omzet, payroll en other expenses op grootboekniveau gespecificeerd.

Per coverpage kunnen de actual, budget en lastyear cijfers handmatig worden ingevoerd. Tevens is het mogelijk om deze sheet verder te linken aan bijvoorbeeld Exact via de ‘excel add-inn’ tool.

Op het tabblad data kan gemakkelijk worden gekozen voor de maand en jaar die u wilt zien.

Download voorbeeld

De sjablonen voor de ondernemingsplannen vormen een uitgebreide leidraad voor het opzetten van uw horecabedrijf. In dit document vindt u per onderwerp nog meer achtergrond informatie. Dit meer dan 40 pagina’s tellende document bevat uitgebreide informatie over rechtsvormen, vergunningen, vereisten aan pand, overname en huur van pand, financiele verhoudingen, financieringen, personeel en uiteraard personeelskosten.

Dit naslagwerk is bruikbaar voor alle soorten horeca-ondernemingsplannen.

Analyseer uw menukaart aan de hand van Menu Engineering. Dit internationaal gebruikte systeem geeft u snel inzicht welke gerechten of dranken goed of minder goed verkopen. Hierbij wordt tevens gekeken naar de winstgevendheid.

Uiteindelijk deelt menuengineering uw product in 1 van de 4 categorieen en op basis daarvan kunt u beslissen of u het gerecht van de kaart haalt, aanpast qua inhoud of qua prijs.

Ook goed om voor de nacalculatie te gebruiken en te vergelijken met de voorcalculatie.

Met behulp van deze sheet bereken je de kosten van één gerecht aan de hand van de receptuur. Vervolgens wordt een voorstelverkoopprijs berekend op basis van het ingestelde inslagpercentage.

In de sheet kan ook de daadwerkelijke verkoopprijs worden ingevoerd worden zodat de verschillen getoond worden.

In deze sheet is plaats voor de voorcalculatie van 15 gerechten. In een totaaloverzicht wordt een overzicht gegeven van alle gerechten inclusief verkoopprijs, inkoopsprijs en het gemiddelde inslagpercentage.

Op het tabblad Menu Engineering kan per periode de verkochte aantallen per gerecht worden verwerkt. Als resultaat ziet u de potentiele foodcost en per gerecht in welke catergorie deze valt (dog, star, plowhorse, puzzle) en welke aandacht u dus kunt schenken aan het gerecht.

Aangezien de ontbijtomzet een groot deel uitmaakt van de totale foodomzet is het belangrijk om te weten of het inslagpercentage van het ontbijt in orde is. Tevens kunt u deze sheet gebruiken voor overige buffetten.
Aan de hand van deze sheet vult u een week lang de gebruikte en overgebleven items in. Aan het eind van de week heeft u het inslagpercentage, verbruik per gast, afval & uitval per item.
Erg interessant en prima opdracht voor een stagiair, om dit ieder half jaar te testen.

Download voorbeeld

Benieuwd waarom uw site ondanks uw inzet en investering niet voldoende bezoekers trekt? Deze quickscan geeft u binnen 2 werkdagen het antwoord.

Het niet vindbaar zijn kan meerdere achtergronden hebben maar meestal is er met een aantal simpele acties al winst te behalen. In het rapport dat u ontvangt wordt uw website vergeleken met de top 10 in google en kunt u dus direct zien op welke punten uw site verbetert moet worden om ook in de top 10 te komen.

Vul bij aanschaf uw 2 zoektermen waarop u gevonden wilt worden dus bijvoorbeeld ‘hotel utrecht’ of ‘restaurant haarlem’ en uiteraard uw website.

Met deze verlies- en winstrekening vergelijkt u de cijfers van uw restaurant per maand met budget en vorig jaar. Tevens kunt u de cumulatieven van het jaar vergelijken.

Vul gemakkelijk uw actual, budget en lastyear cijfers in per tabblad en op het voorblad kiest u voor de maand die u vergeleken wilt zien.

Tevens snel inzicht in foodcost, beveragecost en payrollpercentage.

Download voorbeeld

Dit sjabloon omvat een compleet rapport vanaf inleiding tot en met conclusie en bevat alle onderdelen van een marktonderzoek. In het sjabloon staan verwijzingen naar websites die u aan specifieke markt informatie helpen. Met dit sjabloon zet u een professioneel marktonderzoek op.

Download voorbeeld

Dit sjabloon wijst u de weg naar een professioneel marktonderzoek. U achterhaalt aan de hand van het sjabloon de informatie voor een compleet onderzoek voor uw restaurant.

Uiteraard kunt u dit sjabloon ook gebruiken voor uw cafe, lunchroom of paviljoen.

Dit sjabloon is afgestemd op de startende ondernemers die een Cafe willen beginnen.

Download voorbeeld

Wilt u een dagzaak (bijvoorbeeld, espressobar/lunchroom) beginnen? Gebruik dan dit sjabloon, uitgebreider dan het basis ondernemingsplan en gericht op een dagzaak. Het financiele gedeelte is tevens breder opgezet en zorgt ervoor dat u niets over het hoofd ziet.
Dit sjabloon is opgezet aan de hand praktijkervaringen met het opzetten en overnemen van een dagzaak.

Download voorbeeld

Met dit horeca sjabloon zet u uw horecaonderneming op papier! Aan de hand van de vaste layout bouwt u stap voor stap uw onderneming op. Het plan werkt in drie fases; eerst de ondernemer, daarna het product en uiteindelijk het financiele plaatje.

Profiteer van de horeca kennis van ReVPAR Horeca Advies! Dit sjabloon gaat verder dan de ondernemingsplannen die u bij banken vindt. In dit sjabloon vindt u meer informatie en richtlijnen voor het opstarten van uw horeca bedrijf.

Met dit plan ziet u niets over het hoofd en heeft een goede basis waarmee u bij financiers kunt aankloppen!

Download voorbeeld

Dit sjabloon is gericht op startende ondernemers die een hotel willen beginnen. Dit sjabloon is toegespitst op de hotellerie en bevat een uitgebreide exploitatiebegroting en investeringsbalans. Tevens is het marktonderzoek breder opgezet en zijn alle onderdelen ingericht op de hotellerie.

Download voorbeeld

Dit sjabloon voor het ondernemingsplan is gericht op de startende ondernemers die een eigen restaurant willen beginnen. Alle onderdelen zijn gericht op het starten van een restaurant en zodoende maakt u een compleet ondernemingsplan.

Download voorbeeld

Indien u eigen bedrijf gaat beginnen is het altijd goed om het huurcontract goed door te laten nemen. Zo komt u niet voor verrassingen te staan. Dit document is een standaard huurovereenkomst voor uw pand.
Paragrafen die een eigenaar niet bevallen worden vaak uit een overeenkomst weggelaten. Voor u moeilijk om te achterhalen tenzij u weet welke dit zijn. Vergelijk dus beide overeenkomsten zodat u weet wat u aangaat!

Dit is een uitgewerkt voorbeeld van een ondernemingsplan van een lunchroom. Hierin wordt uitgebreid de marktanalyse, concurrentieanalyse, zelfanalyse en productanalyse besproken. Tevens wordt afgesloten met de investerings-, financierings- en exploitatiebegroting.

Ook dus geschikt voor als je een restaurant of hotel wilt beginnen!

Heb je dus naast het sjabloon van een ondernemingsplan ook een goed voorbeeld van een ondernemingsplan lunchroom nodig? Gebruik dan deze!

Op zoek naar een uitgewerkt ondernemingsplan van een restaurant?

In dit voorbeeld van een restaurant wordt uitgebreid de marktanalyse, concurrentieanalyse, zelfanalyse en productanalyse besproken. Tevens wordt afgesloten met de investerings-, financierings- en exploitatiebegroting.

Uitermate geschikt als je een eigen restaurant wil beginnen.

Heb je dus naast het sjabloon van een ondernemingsplan ook een goed voorbeeld van een ondernemingsplan restaurant nodig? Gebruik dan deze!

In deze sheet is het eenvoudig om bij te houden welke dranken op voorraad zijn, ingekocht bij leveranciers en naar afdelingen geleverd. U kunt de sheet ook gebruiken als voorraadlijst.
Per outlet wordt het verbruik berekend en deze kunt u koppelen aan de verkopen uit uw kassasysteem. Zo controleert u of alle dranken die zijn ingekocht ook verkocht zijn.
Wilt u dus meer inzicht in de goederenstroom?

Download voorbeeld

Veel ondernemers zitten met de vraag of het nu goedkoper is om de auto op de zaak te zetten of juist op prive. Aan de hand van deze sheet rekent u per optie de kosten uit en ziet u wat financieel het meest interessant is.